Frysta Racks (kotlett med långt ben) av Pata Negra gris.
Den iberiska grisen är en helt annan ras än den vita gris som vi är vana vid.
De iberiska grisarna äter mestadels spannmål, men kosten består också till stor del av ekollon vilket ger köttet dess nötsmak.
Köttet är mycket rödare än vanligt griskött, och fettmarmoreringen är att jämföra med bra nötkött.
När man saltar och lufttorkar skinkan från denna gris blir det den berömda Pata Negra skinkan.
Ursprung Spanien.