Rib fingers är en oerhört mör och smakrik detalj som kommer från revbenen.
Precis som många andra styckdetaljer från Iberico har den mycket insprängt fett vilket ger ett saftigt slutresultat och de platta, avlånga bitarna kräver inte många minuter på grillen för att bli klara.
För att få kallas Patanegra måste köttet komma från svarta grisar av den iberiska rasen, som är uppfödda på ekollon vilket ger en nötig smak på köttet.
Ursprung: Spanien