Gåsrecept

Gåsen     ca 8-10 port                                                              

1 st. gås 4,5-5 kg                                                    

Salt peppar, malen

5 st. äpple(n)

100 gram katrinplommon

2 kvist(ar) timjan

Gräddsås

3 dl grädde                                  

2 dl gåsfond, eller kycklingfond

2 tsk hallonvinäger

peppar, malen salt

1 tsk svartvinbärsgelé, messmör efter smak och tycke.

Rödkål

60 gram gåsfett

1 st. kryddnejlika(or)

1 st. lagerblad

peppar, malen

2 st. potatis, riven

700 gram rödkål

1 st. röd lök

1,5 msk rödvinsvinäger

2 dl rött vin

salt

2 tsk socker

1 msk svartvinbärsgelé

1 st. äpplen

Tillagning

Gåsen:
1. Skär äpplena i bitar och blötlägg katrinplommonen.

2. Salta och peppra gåsen både inuti och utanpå. Fyll gåsen med äpple, katrinplommon och timjan.

3. Stek gåsen i ugnen på 170-180 grader i totalt 3-3 1/2 tim, beroende på storlek. Innetemperaturen ska vara 85 grader. Stek först 1/2 tim på vardera sida. Lägg sedan gåsen på rygg i ca 1,5 tim. Ös med gåsfett flera gånger under stekningen. Höj temperaturen mot slutet av stekningen till 220 grader, så att gåsen får ett fint, knaprigt skinn.

Såsen:
Tranchera gåsen, koka ur benen med rotfrukter (lite selleri, purjolök, morot, lök, 1 lagerblad, 1 kvist timjan+ äpplen och katrinplommon från den fyllda gåsen) och lite vitt vin. Skumma av gåsfettet med en soppslev eller ställ kallt och lyft bort fettet när det stelnat låter man fettet vara kvar finns det en stor risk för att såsen skär sig när man tillsätter grädden.
Så gör du såsen:
Koka ner gås- eller kycklingfond med grädde till en krämig konsistens. Smaksätt med salt, peppar, lite svartvinbärsgelé och hallonvinäger.

Rödkål:
1. Sautera löken lätt i gåsfett utan att den får ta färg. Lägg i rödkålen och stek vidare i ca 3-4 minuter. Fyll på med rödvinsvinäger, rödvin, salt, socker och kryddor.

2. Sätt på locket och koka i ca 30-35 minuter (beroende på tjockleken av kålstrimlorna). Rör om flera gånger under koktiden och kontrollera att det alltid finns vätska i rödkålen, om det blir torrt, fyll på med rödvin.

3. Tillsätt svart vinbärsgelé och riven potatis efter 30-35 minuter. Koka utan lock så att allt vätska kokar bort och potatisen kokar in i kålen. Smaka av och krydda eventuellt med peppar eller svart vinbärsgelé.

Förslag på tillbehör till gåsen:
Rödkål

Äpplen: skala 3-4 äpplen, ta ut kärnorna klyfta och stek i panna eller ugn.

Brysselkål sauterade i gåsfett kokas al denté

Gelé

Och sist men inte minst Hasselbackspotatis penslade minst 4 gånger med gåsfett.

Svartsoppan som värms försiktigt får ej koka smaksätt med sherry, äpplejuice, vodka, och gåsfett+ ev. lite vatten för att få en tunnare konsistens.

Serveras med kråset (halsen delad, hjärtat, njurarna putsade och delade bryn i gåsfett salta och peppra koka i gåsbuljong.

Gåslevern delas och steks lätt precis innan servering.

Servera kråset på assiett dekorera med stekta äppleklyftor gåskorv med katrinplommon på.

Senast sålda varor
JIH logo
Svinfjälster, när du gör egen korv. 99 kr/frp
99 kr
jg_spack
Späck svålfritt fryst 51 kr/kg
77 kr
jg_vildsvinskarre
Vildsvinskarrè fryst 150 kr/kg
150 kr
cw_käserkrainer_1
Käsekrainer, 114kr/kg
262 kr
cw_chorizo_grill_1
Chorizo grill 111kr/kg
255 kr
cw_lammkorv
Lammkorv, 135 kr/kg
311 kr
cw_vårkyckling_majs
Vårkyckling majs Frankrike, fryst, 89 kr/kg
160 kr
cw_hel_grissida
Hel grissida BBQ fryst Sousvide, 104kr/kg
135 kr
Nat fläsksida
Hel fläsksida sousvide naturell sverige 97kr/kg
97 kr
8430 Hamburgarebröd_Jpeg
Brioche hamburgerbröd, 266 kr/kartong
266 kr